槟城美食 | 邂逅 《米芝莲指南》 香港正斗粥面专家

 一个星期前的这个下午，我为了飞往曼谷泼水节而计划到 Garcons 剪了个短发。由于晚上还得要出席 Jen Hotel 《今旅酒店》 的品食邀约，所以我利用了午间的时间约了位友人吃个便餐。近期看到雁子和 Kelly 的介绍，得知位于 Gurney Paragon 进军了一间拥有 《米芝莲指南》 推荐的香港 《正斗粥面专家》，于是我向友人建议了到这里来用餐。

《米芝莲》 对我来说是个熟悉又无比遥远的字眼，常在美食节目中听闻却不曾吃过任何带有《米芝莲》星级或推荐的餐厅，如今这间拥有 4 家分店，并且荣登 2011 年 《米芝莲指南》评审员推荐榜及《何洪记粥面专家》 荣升为一星级食肆的 《正斗粥面专家》 在马来西亚的槟城开了仅有一家的分店，于是让我有这个机会踏进有此荣誉的餐馆。

欲想知道更多关于 《米芝莲》 Michelin 的资料，可到俊凭部落格去
http://www.lonelyclass.com/2015/04/michelin_guide/

到 《正斗》 吃午餐，只是个巧合，但这巧合却让我结交了一段缘。

翻开了菜单，我并没有用太多的时间来做选择，因为 《正斗》 正宗的广东云吞面远近驰名，云吞的鲜味和肉汁使人垂延欲滴，并且 《正斗》 的粥品、干炒牛河等更是出色之选，所以不需太多的考虑，我和友人就点了份 《正斗鲜虾云吞面》 和 《干炒牛河》 一尝。点了餐点，我也顺便把名片递给经理。

正当我和友人聊天到一半的时候，突然有个黑影站在我的眼前， 首先我是愣了一下，对方介绍了他自己，这时我才很失礼的回过神来，原来他是霍续光先生，来自香港，是《正斗》的董事，这也是我所说的巧合的缘分。

霍先生坐下来后，我就像个长不大的孩子般不断的抛问问题，而他也很可爱的把问题抛回给我，让我深思后再回复加以解释，在谈话中让我得益不浅。我和霍生的对话都是以广东话来交谈，感觉亲切无比。我在家里都说广东话，反而福建话说得比半桶水还少，但我是客家人，客家话我一句也不会，这真的非常遗憾。

“霍生，请问为什么 《正斗》 要选择在槟城开设分店？因为广东吃在槟城似乎并不怎么得到广大的接受，槟城人以福建人多，首都吉隆坡广府人多，为什么选择槟城呢？”

霍生说要进军大马的市场，首先就要往最嘴刁的地方前进，明知山中有虎就偏要往虎山行，如果可以满足到嘴刁和对食物味道有高度要求的槟城人，那基本上就可以征服其它地域的食客，因为在顶点的地方设立分店，可以让水准持续的保持，到时再往其它区域开设分店，其水准也不会有太多的落差，所以槟城是一个非常佳的起步点。

据他这样说，其实身为槟城人的我多少也有点的荣誉感。槟城人吃东西嘴刁是众人皆知的，只要征服得了槟城人的胃口，一般上成功的几率就会大大的提高。

小菜如果不吃，请服务生收回，因为需要付费。这小菜其实也蛮好吃，蛮开胃的。

经理把我们点的食物送上桌， 我那一份干炒牛河还未到嘴边，香气逼人的锅气已使我狂吞唾液。吃下一口，火候炒得非常足够，且不油腻，在细嚼下散发出一股韭黄的清香，而牛肉片亦不会难以咀嚼，易于下咽。

原本我是要点 《正斗鲜虾云吞面》 的，只是因为不想和友人碰“面”，所以就让他点去了。这碗 《正斗鲜虾云吞面》 分量小，我相信很多槟城人会因为其小量而加以批判，其实这也难怪，因为这碗云吞面的价格比起外面的贵了好几倍。

我只想说，这是有原因的。《正斗》为了保持原有的风味，正宗的香港味道，所以都是分量一直都如此，而且如果你够细心，你会发现汤匙都会插在碗低，原因是要把面条与汤水隔高，这样可以让面条更 Q 嫩，有着如意大利面的 al dente 口感，不会因为浸泡得太久而软绵。随着云吞面附上的云吞，云吞皮薄而馅料饱满，每一颗都富有嚼劲，虽然小小一颗，可是鲜虾味却可以灌满整个口腔，如雁子所说，大爱大爱！（不好意思，忍不住学妳，呵呵）。

干炒牛河

鲜虾云吞面

汤底有一颗一颗的小颗粒，不是肮脏噢！这是整碗鲜汤的灵魂，整碗鲜汤虾味就来自这些虾籽，我在不小心下发现了它的存在，让霍生有点惊叹，呵呵。

由于一开始我们只打算吃个便餐，所以只叫了两道餐点。 霍生觉得单吃这两道不够豪气，大方的他吩咐了经理拿了几样小吃叫我一定要品尝，再给予意见。

从厨房端出来的这一碟有烧肉、蜜汁叉烧和排骨，同时送上了特制的芥末酱。他说吃烧肉一定要沾点芥末酱，但我就直接整块放进嘴巴，这个举动让他高喊，“你是食家！”，我又再愣了一会，我只是要先尝试原味，再沾芥末酱啦～ 这小小的举动和他的呼喊让我顿时醒觉，这段时间试吃了好多的食物，已经养成了 “品尝” 的习惯。另外值得一提的是，这里特调的芥末不呛，但味道极野味的。

烧肉外皮薄得无比的香脆，而且脂肪分布均匀，吃起来不会特别可怕的油腻。至于蜜汁叉烧和排骨，烧得刚刚好入味，不带焦却有烟熏的香味，甜而不腻。由于烧肉和叉烧的切块厚，放在口里咀嚼时让我非常有满足感，这也是为什么 《正斗》 坚持把叉烧切得像烧肉一样大块。

品尝了小品后，经理再端出 《黄金流沙包》。霍生一而再三的吩咐要小心，起初我并不以为然，可是我的朋友把包点撕开后，我就懂了，因为真的会 “流” 出来。包点蒸得巧好，绵密又富有弹性，内陷吃起来有点 “沙沙” 的，而且有点咸香。

“嗯，应该是咸蛋黄”，我莫名其妙地喃喃自语起来，霍生又突然出声说，你真会吃！对，就是咸蛋黄！这时大家都笑成一团。这流沙包绝对值得一试。

吃了流沙包，霍生又觉得不够滋味，感觉就好象要我把整间餐馆的食物吃下肚一样，可想 《正斗》 让他有多么的引以自豪。无论如何他都要我尝尝这里的粥食，于是他再次吩咐厨房端出了粥底。这广东式的粥底非常合我的胃口，米粒熬煮得绵滑，吃下去有少许薏米的甜味，霍生说在熬煮的过程中有加点冰糖，所以在味道上会稍微的带甜。夸张的说一句，单单吃粥底也足够让我满足了。

这时我已经吃得撑肠拄腹的，霍生觉得如果没有甜点，实在是不够完美！天啊～ 我说我真的很饱很饱了，我要举白旗投降了。他说来点桂花糕。他成功地说服了我，桂花糕一般上我只在 TVB 港剧里看过和听过，实际上我并没吃过，所以我也特想要吃的啦！（嘴馋的我，呵呵）

我把桂花糕放进口里的那一刻，确实有在幻想自己是皇上，在品尝妃子送上的桂花糕，港剧看得多，偶尔也要演一下嘛！桂花糕甜而不腻，而且桂花芳香四溢，确实清爽可口，很消暑也养身。

吃了这一饕餮大餐后，简直就是酒足饭饱 （没在喝酒啦），弯腰捧腹的满足。霍生发现我们并没有叫茶，他说无论如何都要喝完茶才能够走人。我心想只是茶而已，为什么那么激动啊？喝就喝吧！于是服务生端来了一壶冷茶和一壶热茶。冷茶和热茶是同样的茶，只是冷茶是冰的 （废话！），热茶是热的 （我疯了）。霍生说这里的冷茶并不加冰，是放进冰柜里让它冷冻，所以不会因为加冰而稀释了茶的香味。两杯茶都带有股淡淡的花香，热茶的香气会较明显，再次被他称赞我的味蕾敏觉，让我顿时都觉得自己好像是美食家一样，或许我对广式食物有独有的情谊吧？

原本只是和朋友吃一餐便餐，结果突然变成 food tasting。这个巧遇让我碰上了霍生，一切都要感恩啊！和他交换了微信后，超期待下一次的约见，这样子的互动和交流，除了吃喝玩乐外，让我增长了不少的知识，可开自己的眼界，听取前辈们的指教，让自己在成长的路上不断的增值。

《正斗》 是我第一间吃的 《米芝莲指南》 评审员推荐的餐厅，相隔几天后，我再次踏进曼谷拥有 《米芝莲》 星级的酒店餐厅，这一切都来得太突然，还真的要感谢各界的支持和赞赏，我会继续努力的。

我还是一句，I'm sharing my experience, not your ingredients.

我与霍生

“論雲吞麵文化全盛時間是戰後一九四六年期間，在百家爭嗚。相互比併，擠出四大家族：(何家)洪記、(陳家)釗記、(麥家)池記、(區家)榮記等，互領風 騷，各有各精彩，各有各神髓。一碗雲吞能令當時的高官巨賈、紳士名流、梨園名票、名媛闊太，不惜紓尊降貴，每夜在路邊品嚐他們合意的雲吞麵。此情此景真令人讚嘆。可見一碗小小的雲吞麵是如何令人嚮往的。- 采自正斗专页”

地点  Gurney Paragon Mall 5th floor
面书  https://www.facebook.com/tastymalaysia