Travel 2015 : Cambodia | Abacus 结合欧亚烹调的法式料理 @暹粒 Siem Reap

柬埔寨曾是法国殖民地，在这期间无论是饮食或文化上都给柬埔寨带来了影响。走在暹粒老市集，不难发现典型殖民地风格的小商店、法国餐馆和小酒馆等。柬埔寨高棉人的当地美食餐馆所提供的食物几乎都大同小异，属于家常便菜，也离不开米饭、蔬菜和肉类，吃多了其实也会觉得有点小闷。于是我和俊凭博客在网上找了几间法式餐馆，最后敲定在拥有 Top 10 Best Restaurant in Siem Reap 头衔的 Abacus 餐厅里用餐。

柬埔寨曾是法属殖民地，法国菜在这里可说是随处可见，特别是法国长棍面包和鹅肝酱，牛排和红酒等。在暹粒的法国餐厅里，可品尝到种类丰富的美食，也可享受到与西方相等甚至更优质的服务，这一点让我有点小期待。

Abacus Garden Restaurant and Bar 餐馆设立在暹粒的住宅区里，是当地数一数二颇有名气的法国餐厅之一，老板亦是位法国人。经过了满树绿叶的庭院，步入 Abacus 餐厅里，感觉就像到朋友家做客一样的亲切。餐厅的内部十分居家，简单的装潢备感窝心温暖。我们在出发前和 Abacus 老板预约了时间上门拜访，所以从我们踏入餐厅的那一刻，服务生就懂我们是谁，非常专业的领我们到餐桌。

服务生搬出那特大的餐牌 - 一面黑板！黑板上密密麻麻的字体，列出了当日的创意料理，但我和俊凭博客都觉得黑板上的料理视乎有点不合我们的胃口，于是我们唯有从菜单本上做选择。

俊凭博客点了份法国鹅肝为开胃菜，Grilled Rib Eye Steak 牛扒为主食和一份巧克力甜点。我则点了份 Grilled Scallop & King Prawn 为前菜，烤三文鱼和 Rum Baba 甜品。Abacus 严选各地进口及当地的食材，结合欧亚烹调技巧，呈现出一道又一道使人食指大动的美食。

为人风趣，表情丰富的老板，是位法国人。由于他喜爱柬埔寨朴实的生活，也爱上了柬埔寨的神秘古庙与风土人情，一住就15年，可说已是半个柬埔寨人。柬埔寨这古老的城市有股神秘的魔力，让人对它念念不忘，这是每个到来的游客都会有的印象。

吃法式料理一定要搭配葡萄酒才能更尽兴。俊凭吃红肉配红酒，而我白肉配白酒。我们都不是品酒家，对葡萄酒与食物的搭配没有多大的研究，而且味蕾也非常个人化，没有一定的定义，只要喜欢那就是王道。我个人平时已喜好喝葡萄酒，虽然未能分析酒品的类别，但是口中所喝的那杯白酒确实迷人，带有一股淡淡的花香，葡萄的香气。

上桌的鹅肝与扇贝是名贵的食材，价格大约 USD9 和 USD13，但以其分量而言，若在马来西亚已属便宜。我不吃内脏，我不喜欢那股腥味，更不喜欢粉粉的感觉，但因为鹅肝不便宜，总要小试一块。我试吃了俊凭博客的烤鹅肝后，对它有点改观，虽好吃，但始终都不会是我的首选。经过油煎的鹅肝，外表香喷喷的，内里的部分有点像吃 creme brulee，如布丁般的香滑绵密。而我点的那一份 Grilled Scallop，肥美多汁，再加上两只大虾，口感非常弹牙，味道鲜美。

Warm Green Pea Soup & Pan Fried Foie Gras, served with campagne bread/ USD9.00

Grilled Scallop & King Prawn on Potato & Leek "Fondue", "Saffron" Beurre Blanc"/ USD13.00

我不想吃得太 heavy，所以点了份香烤三文鱼来品尝。这份三文鱼肉也不小，外皮香脆，肉质饱满，搭配着当季新鲜的蔬菜和特制的酱汁一起吃更觉清新。酱汁使用了柳橙调味，还有一股清新的迷迭香香气，层次感分明，让味蕾带来一股享受。

吃完了正餐，正是甜品上桌之时。我俩点的甜品属于创意甜点，俊凭博客喜爱巧克力，毫无意外的他点了一份 Ginger Pear with warm Chocolate。这份甜点把梨子和老姜搭在一起，是一道甜与辣的结合品。

我点了份 Rum Baba 法国甜点。Rum Baba 是一份被朗姆酒浸湿的蛋糕，是法国一种传统的甜品，带有兰姆酒的香气和后劲。厨师巧妙地搭配了一球 mascarpone vanilla cream 和一球 Coconut Sherbet，搭着 Rum Baba 一起吃可柔和了朗姆酒的后劲，添加了少许的果甜。我特别喜爱那一小份的 Coconut Sherbet，因为在里头还有切碎的青柠，更大胆的添加了少许的胡椒，吃起来有点酸酸的，又有点微辣，让人唾液直流。

尝过了结合欧亚烹调的法式料理，让我在味蕾上如享受了一场丰富的交响曲，从服务的态度到烹调的技巧，都让我赞叹不已。在柬埔寨的第二晚，我吃得很满足，同时也感谢 Abacus 老板热情的招待。听说法国人有股高傲感，可是我遇上的这位却热情得让人备感温暖。在旅程的途中，除了可品尝异地风情的美食外，认识各地的朋友更是行程中最大的收获！