槟城高级料理 | 在 Farquhar Mansion 吃一客黑安格斯牛扒

高级的西式料理讲究派头，从严选食材、烹调到摆盘都务求精致和完美。这一个晚上与助理盛装前往槟城数一数二的高级餐厅 - Farquhar Mansion 用餐，从餐前小吃到主食和甜点，无一不让我们惊喜连连。

Farquhar Mansion 是间由战前老屋翻新的建筑，独立的洋楼傲气的驻立在 Lebuh Farquhar 这条街道上，对岸就是驰名的 E&O 大酒店。餐厅的装潢简致高雅，黑衬白的线条感有着强烈的视觉效果，复古感强烈，古典美竟在眼帘中。

高级餐厅除了在料理上要精致和出色外，在服务上也极讲究。服务生要为宾客讲解每一道上桌的料理，除了解释外，还得要应付宾客们提出的疑问，在某程度上要对盘中物有着一定程度的了解。当晚为我们服务的服务生亦也达到了一定的专业程度，我和助理都深感满意。

Chef's Tasting menu 中，主餐有多达 6种的选择，同时也包括了 6种小品。小巧的餐前小品看似平平无奇，但入口后排山倒海的香气让人惊喜。单单点缀的那几颗有着黑珍珠美誉的鱼子酱已经像吃下整个海洋般，爆酱的口感极为鲜美，让我留下深刻的印象。

三种搭配餐前面包的牛油
有传统牛油、Sundried Tomato 和 Herb 的口味
而我最喜爱 Herb 口味的牛油
少了油腻感，却多了一份迷人的香气

Mushroom Terroir
Portobello | Onion | Asparagus | Mushroom Soil | Truffle Oil

Mushroom Terroir 蘑菇风土料理带有一股迷人的松露香。切成颗粒的 Portobello 蘑菇隐藏在洋葱片底下。搭配着带甜的洋葱片入口，提升了蘑菇的香味，整体的口感和搭配极为和谐。一旁的风干小蘑菇其脆无比，带有卡兹卡兹的口感，非常过瘾。好想叫厨房抓一把来满足我的食欲呢！

Foie Gras Flavour
Apple Chutney | Foie Gras Foam | Berries Brioche | Port Wine Emulsion

鹅肝常出现在高级餐厅的菜单上，可说是个常客。但好吃的鹅肝的确难求，而我本身对鹅肝有种排斥感。不是因为我懂得吃，而是我几乎都不吃内脏，也曾吃过让我反胃的鹅肝，因此对它有种退避三尺的心态。矛盾的是，我也吃过让我赞赏不已的鹅肝，但比例上让我害怕的次数比赞美的次数还多。

碟中的鹅肝其分量也不小，打从心底带有些紧张。万一是我讨厌的口感，那就真的 “蓝瘦，香菇” 了（难受，想哭）。意外的是，眼前的这一块香煎鹅肝没有我害怕的口感，外脆内软，非常 creamy，而且也没有腥味。搭配着 Apple chutney 和 port wine emulsion 酱汁一起入口，大大地减少了油腻感。

Broccoli Espuma
Air Dried Leek | Oyster | Bechamel

上桌的汤品有西兰花泡沫浓汤。是的，你没看错，是泡沫！西兰花浓汤呈现的口感像泡沫，浓厚又绵密，带给味蕾一种很独特的体验，会情不自禁地把玩舌尖，感受泡沫带给味蕾的刺激。汤品里还搭配弹牙爽口的 oyster 呢！

Duck Texture
Glazed Duck Breast | Filo Duck Rillettes | Duck Confit | Summer Vege
RM228

助理 Jecc 点了一份 Duck Texture，是以鸭肉为食材的料理。鸭肉处理得恰到好处，外皮香脆，肉质柔软，鸭肉和脂肪的比率也刚好。虽然我点了份牛扒，但我也情不自禁地 “强迫” Jecc 给我尝了几口。

点了一客 medium 的黑安格斯牛扒（Black Angus Tenderloin），绝对是明智的选择。顶级的安格斯牛扒其肉质鲜嫩无膻味，厚度大约有两指的宽度。牛扒若切得太薄则容易烧得太干而失去了鲜美的滋味。牛扒表皮有着美丽的烤纹，外表的颜色如酒红色，牛扒内部则呈现出粉嫩的色泽。

牛扒的肉质柔软易于咀嚼，牛肉的油脂渗透到肉中，散发出一股淡淡的香味。随之而来的新鲜原味肉汁有着画龙点睛的效果，滋润了牛扒也丰富了牛扒的口感。这一客牛扒我吃得相当的满意和满足。话说真的有好一段时间没吃到令我那么满意的牛扒了。大推！

Black Angus Tenderloin
Beef Cheek Ravioli | Potato Cream | Onion Jam | Asparagus | Beef Jus
RM288

主餐后随之而来的有 Cheese Platter 和甜点。Chef 's Tasting Menu 中的甜点是以芒果为主题，整体上的口感绵密不腻，层次感十足。那一球芒果雪碧绵密又柔滑，果香味扑鼻。

餐后没来一份甜点总不完美，总是觉得少了些什么。而在高级餐厅用餐，除了主食外，最期待的就是甜点了。甜点处理得好，总会让人对这一餐留下个美好的回忆。反之，那就是个遗憾。

从第一道餐前小吃到主食和甜点都隐藏着小惊喜。Amuse Bouchee 中的黑鱼子酱带有汹涌的海洋气息，Mushroom Terroir 风干的小蘑菇其脆无比，鹅肝中的 apple chutney 巧妙地解油腻感，西兰花浓汤制成的泡沫给舌尖带来奇妙的感受。至于 Duck Texture 的鸭肉外脆内软，黑安格斯牛扒更是肉嫩多汁。从小细节上可说设计得一丝不苟的，看得出厨师花了多少的心思在他的作品上，确实值得让人鼓掌。

Cheese Platter
Cheeses | Grapes | Apricot | Fig Jam

Mango
Mango Coconut Cheese Cake | Mango Compote | Mango Sorbet | Panna Cotta

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氛围 | ☺☺☺☺/5

停车 | 拥有停车位

味道 | 😋😋😋😋/5

服务 | ☺☺☺☺/5

价格 | Chef Tasting Menu - RM228 -RM288

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Address | 33, Lebuh Farquhar, 10200 Georgetown, Penang
Contact | 019 5288 933
Business Hour |
Lunch: 12.30PM – 02.30PM
Tea: 03.00PM – 05.00PM (Tue – Sun)
Dinner: 06.00PM – 10.30PM
Lounge: 10.00PM – 01.00AM
Facebook | http://www.facebook.com/farquharmansion/