►Penang Cafe ►天然发酵全麦面包 @ Lollipop Ropitiam

Lollipop 天然发酵面包在双溪大年 (Sungai Petani) 颇有名气，吃过它家面包的顾客大多都赞不绝口，也吸引了许多慕名而来的外地客人前来品尝。如今 Lollipop 已在槟城开了家咖啡馆，以价廉物美的概念立足市场，取名为 Lollipop Ropitiam。所谓的 Ropitiam 也就是 Roti 配 Kopi 的道地风味 Kopitiam。在这里除了可品尝天然发酵的面包外，更可一尝传统的面包搭配，如 Kaya、半生熟蛋等，再加上一杯 Kopi O，带出了本地 kopitiam 时代的风格，非常有爷爷的风味。

自然发酵，顾名思义是利用自然环境中的微生物进行发酵。使用天然酵母自然发酵的面包松软可口，也较为健康。一般上天然酵母可使用像水果、蔬菜与谷物等为介质，引诱附着在介质与空气中的酵母居住，培养成可制作面包的酵种。使用天然酵母发酵的面包比一般面包需要更长的时间来发酵。发酵后的面团膨胀，进入烤箱烘焙出的面包会更膨松，其口感更佳，更软绵。

店主兼烘焙师傅韦其宏是位营养师，因爱上面包烘焙而投入研究天然发酵面包。因着兴趣而成了专家，也出了本天然发酵面包的书籍。

一般上使用天然酵母发酵的面包，由于需要更长的时间来发酵，面包的口感会偏酸，也就是所谓的酸老面包 Sourdough Bread。但 Lollipop 掌握及改良了当中发酵的技巧，所以这里的天然发酵面包并不会像酸老面包一样带酸，迎合了本地人的口味。

奶油咖啡风味独特，在咖啡里加上了一块奶油，使其口感更香滑，价格也不贵，一杯大约 RM2.30 而已，实在够廉价！

记得年小的时候爷爷常会带我外出到 Kopitiam 喝下午茶，他喝 Kopi-O 而我喝 Milo。盛着热咖啡的杯子小巧可爱，有着绿色的花纹设计，极有南洋的风格。如今这种杯子逐渐被淘汰，也逐渐成为了我童年的回忆。爷爷随已不在了，可是每当我看到此复古设计的杯子时，总会让我忆起童年时与爷爷在一起的时光，让我极为怀念。

Lollipop Ropitiam 的面包与咖啡价格亦非常亲民，中杯的咖啡也不过大约 RM2.30 左右，面包类价格平均也在 RM2 - RM 5 之间，实在够实惠。Ropitiam 提供南洋式的咖啡，咖啡豆加入了奶油翻炒，所以香气特别迷人也特别顺口。

在杯子低端加入了炼乳，使用滴漏式的萃取方式取得的咖啡其风味更醇厚，也多了份香甜，这也就是越南咖啡迷人之处。这杯越南咖啡一杯才 RM3.30 而已。

Lollipop 驰名于它家的菠萝包，口感外酥内软，有多种搭配。品尝了肉干和肉丝菠萝包，我个人偏爱肉干，肉干上的蜜汁甜而不腻，带点微焦的边缘更是肉干可口之处。

肉丝面包吃起来较干，建议搭配热饮享用会更容易入口。

Lollipop 天然发酵面包其口感的确有别于一般的面包。面包所散发出的香气极诱人，特别是热腾腾上桌时。Lollipop 面包的搭配也多样化，有加入肉丝的、有肉干的、也有涂上厚厚酱料的。我个人却偏爱加入 Kampung 鸡蛋和涂上Kaya 的搭配，因为极有童年的滋味。

涂上 Kaya 再加上两片牛油的蒸面包必须要趁热吃，口感会更加分。经过热蒸后的面包其口感松软，香气更迎人，再呷一口 Kopi 简直心满意足啊！

Kampung 蛋，蛋黄又鼓又圆，而且味道不腥。我喜爱在蛋上加入少许的酱油和胡椒粉，吃起来的口感简直完美！面包配半生熟蛋应该就是全国民式的早餐，应该极少人会不爱吃吧？

烤面包 + Kaya + 牛油

烤面包 + 花生酱 + 炼奶

Lollipop Ropitiam 的店面带有 Muji 的木质感。店里的设计一切从简，整体上的感觉也挺舒服的。Lollipop Ropitiam 采用开放式的厨房，进入店里会先经过厨房，店主就在这角落准备面包和咖啡。店面的座位不多，但前来购买面包的客人却不少。

一间整体简单的 Kopitiam，提供的却是非一般的面包，Lollipop Ropitiam 让人体验到一份简单的幸福感。一间不卖弄姿色，实实在在的把诚意献给客人，价格亲民，又不做作的咖啡馆，我相信会吸引更多响往简单的顾客前来拜访。Lollipop，加油咯！