槟城高级餐厅 / Farquhar Mansion 2018 新菜单

Farquhar Mansion Fine Dining & Lounge 在槟城众多的高级料理餐厅中占有一席之位，无论是餐厅的氛围或盘中的料理，都有其精致的一面。在 2018 新一季的菜单中，Farquhar Mansion 推出的料理以大地为元素，让食材回归到最初，以食材的原味来挑战被宠坏的味蕾。
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Ultimate Chef's Tasting Menu

Farquhar Mansion @ Georgetown, Penang

这一季的料理在摆盘上依然有其精致的一面。厨师以大地元素为构思，为盘中的料理褪下了华丽夺目的色彩，还食材一个原有的外貌。首上餐桌的零嘴小吃有小番茄、甜薯球与帕马森脆饼。口感以脆为开始，再以酸甜来刺激食欲，迎接下一道料理。
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Amuse Bouche

Tomato Tartare
Caviar | Almond | Creme Fraiche | Crouton

这一道以多种番茄所制成的 Tomato Tartare 酸甜可口，加上鱼子酱的鲜美，整体的搭配极为玩味。在口感上，有番茄的酸，杏仁果的脆，当然少不了鱼子酱海洋般的鲜味。这道料理看似简单，但实际上处理的过程一点都不马虎。单单番茄就已经需要先脱水，再烘烤才烹煮，而不是随便弄成糊就上桌。
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Tomato Tartare

Cauliflower
Truffle Oil | Chestnut | Roasted Cauliflower

花椰菜浓汤口感轻盈，味道浓郁，带有迷人的松露香。打成泡沫状的浓汤，入口即化，花椰菜的甜就在泡沫裂开时被释放出来，相当有趣。加上烤过的花椰菜，丰富了整体的口感。这时再搭配杯白葡萄酒，可说相当绝配呢~
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Cauliflower

Foie Gras
Apple Compote | Compress Apple | Port Wine Emulsion

对习惯吃高级料理的吃货来说，我相信大家对法式煎鹅肝 Foie Gras 不会太陌生。这道鹅肝是以苹果来做搭配。肥厚的鹅肝带有丰富的油脂，口感绵密又带点弹性，整体的味道没有太强烈的骚味。搭配着微酸带甜的苹果酱与葡萄酒酱一起吃，口感多层次外，也有助解油腻感。
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Foie Gras

Chilean Cod
Yellow Capsicum Coulis | Asparagus | Burnt Orange

这一季的 Ultimate Chef's Tasting Menu 新菜单中，提供了两道主食料理。其中之一是鳕鱼，而另一道是黑安格斯牛肉。鳕鱼的肉质相当新鲜，因此不需画蛇添足，为它加上乱七八糟的调味，只需微烤和小调味就已经很鲜美。
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Chilean Cod

Black Angus Striploin
Mushroom Puree | Seasonal Vegetable | Wasabi Aioli | Beef Jus

牛肉该几成熟才叫完美？在我个人的见解，这似乎要以你的个人饮食习惯和喜好来做标准。就算美食家和你说，吃 medium rare 才是正确的，但若你不喜呈红色的肉质，多么正确的吃法都不会让你觉得它好吃。好吃的定义该由谁来衡量？谁说了算？到最后吃下肚里去的还不是自己吗？所以，吃不习惯的，真的别太逞强。我个人喜爱吃 medium 的熟度，一来牛肉的色泽呈粉红不会太血色，二来我是比较喜欢小有嚼劲的口感。这一道烤黑安格斯牛肉没有经过太复杂的调味和处理，只撒上些许的盐做调味，就可吃出牛肉的原汁原味。
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Black Angus Striploin

Jasmine
Mascarpone | Peach | Lemon Biscruit | Mix Berries

甜点是餐后所期待的餐后小品。说实在的，幻想着送上的是华丽又梦幻的甜点，上桌时却让我有点小失望。连甜品的卖相也都那么的朴实！正气着把眼前的甜品吃下口里时，原来惊喜设计在甜品里。甜点以茉莉花香为这一餐作结束，这一场的品食记，可说一切都从简而入，让舌尖再次归位，低调地寻找原味的感动。
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返璞归真，最初的原味

环境 ❤❤❤❤❤/5
整体味道 ❤❤❤❤/5
服务 ❤❤❤❤/5

Course Dinner 价格 // M278.00++
wine paring 另加 // RM180.00++

Farquhar Mansion
33, Lebuh Farquhar, George Town, 10200 George Town, Pulau Pinang

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