台北食记 // 法式台味 Toh-A‘ 桌藏 // 2018 台北米其林 // Day3

在还未出发到台北前，已在网络上物色了好几家的台北高级料理餐厅，而口袋名单中就已装下了不少的特色料理。进行过一轮的筛选后，对比过价格、料理风格和用餐的时间后，最终我选择了这家在当地颇有名气的 Toh-A’ 餐厅用餐。
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Toh-A’ 也名为 “桌藏”

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一般上我到餐厅品食用餐的风格都不会太在意到底谁是厨师，他有些什么辉煌的过去或成绩，因为我深信盘中的料理自然会说明一切，吃下去的口感才是最直接的，何况喜欢或不喜欢真的非常个人，因人而异。我在乎的是呈现出的料理是否有性格，在视觉和味道上是否会带给我无限的惊喜。说穿了，我就是任性嘛~ 忠于自己的喜好，但又不甘寂寞的想要寻找创新和惊喜。
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我不是美食家，我只是名吃货

带有禅意的小庭院

在台北的第三天，踏入的第一间高级料理餐厅，就是 Toh-A’。万万没想到在我离开台北的前一晚（也是我在台北的第十天），被誉为美食界最高荣誉的米其林竟然在台北隆重的宣布了 2018 台北米其林指南，而 Toh-A’ 亦也获得了米其林餐盘奖！属创新菜的系列。在这里我要代表旅食玩乐部落格恭喜 Toh-A’ 获得此荣誉啊！而我也很意外的吃了家米其林指南所推荐的餐厅呢~
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2018台北米其林餐盘奖

现代与传统的结合

Toh-A’ 位于台北科技大楼站附近，步行大约 9分钟就可抵达。Toh-A’ 的位置藏身在住宅区里，外围以一面全白的磨砂玻璃为墙（类式玻璃但不确定是那种建筑材料），与附近的老屋子形成了一个很大的对比，因此让它显得更特出，更标新立异。从圆形设计的入口处步入餐厅，会先经过一个小庭院。虽然只是短短的小距离，但眼前小庭院的造景和点缀的绿意，带有些许的禅意，让不安的心情缓了下来。
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小庭院有禅意

庭院带有日式的风格

Toh-A’ 建筑的前身，是间日式老屋。因此，餐厅里的建筑风格带有强烈的日式韵味。整体的设计以黑白为主色，木色系的桌椅巧妙地划出了空间的线条感。再以带有中国风的红色做点缀，在视觉上的确也加分不少。餐厅里的空间虽大，但只有六张固定的长形餐桌，每次只能够接待 35位客人。每张餐桌会以花饰做隔间，让客人保有用餐隐私，不用担心与隔壁的陌生人对到眼而感尴尬。
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低调沉稳又不失高雅的格调

Toh-A’
餐厅内部

从我进门到餐桌，再从用餐到结束，服务生的专业态度简直让我敬佩。一间值得让人敬佩的高级料理餐厅，不单止料理要得人心，服务生的态度更是首要的把关关键。服务生专业的态度与贴心可彰显出餐厅对其料理的用心与在乎，而服务生与客人间的互动更可成为厨师与客人间的桥梁，为厨师传达出盘中料理的精神与灵魂。
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服务生的态度是成败的首要关键 

以花饰做隔间
当天是莲花
处处有禅意啊~

当天招待我的服务生从我入门的那一刻起，就让我感受到对方的贴心与专业。“包包要放那里”，“请问您有什么不吃的吗？”，“请问您对什么食材有敏感吗？”，这种最基本的态度，往往在一般所谓的高级餐厅都很常会被忽略掉。从介绍当日菜单到盘中料理的食材与建议吃法时，亦可看出对方对盘中物的了解是呼隆过去还是有受过专业的训练。从这些小小的举动，就可看出业者对这家餐厅放下了多少的心思，与对客人的重视度有多大。
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服务上我很满意

以黑白为主色
木色系营造线条感
红色为点缀

享用了服务生递上的红石榴茶，口感微甜带果香，让舌尖还未进餐前就已经蠢蠢欲动了。当日在 Toh-A’ 享用的是午餐套餐，而菜单竟然是在一把扇子上，极有创意呢！扇子上的菜单以全中文字来介绍，但却让我冒了一头冷汗。看惯了英文菜单，要看中文菜单的确对我而言是有点难度，特别是遇上中文食材，或遇上中文大写数字 “壹贰叁肆伍陆柒捌玖拾” 就囧大了。但，原来扇子的另一面设有英文菜单，囧的原来是自己的大意。
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菜单在扇子上！

菜单是一把扇子！

点了份油封鸭腿为主食，配有两份前菜和一份汤品，再加一份餐后甜点为结束，其价格也不过是壹仟陆佰伍拾元 ($1650)。两款开胃菜当中，前者是当今开胃菜，后者是台式萝卜糕微烤法国鸭肝酱。从开胃菜的准备就可大约解读这家餐厅的风格与厨师要传达的意念，是个 introduction。当今开胃菜要传达的是食材的鲜美与原汁原味，而台式萝卜糕就像在正式与你介绍 Toh-A’ 的料理精髓。就像和你打个招呼，“Hi，我是 Toh-A’，新鲜的食材，法式料理台式风味！”。
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法式料理台式风味

当今开胃菜

台式萝卜糕处理得很精致，口感绵密像在吃芝士蛋糕般，涂上的鸭肝酱更是风味十足，整体的口感极为丰富及多层次。鸭肝酱味道浓厚，带咸，搭配原本味道就不重的萝卜糕，巧妙地把甜味都提了出来。细细品尝后，有一股熟悉的咸香味蹦了出来，但我不是很确定，感觉就像带有虾米的鲜味在鸭肝酱里。与萝卜糕为伴的还有无花果，口感微酸带甜可解腻，最让我惊喜的是那一片玉米叶（好像是叫初生叶，第一片叶子？），小小一片却散发出带甜又带香的口感，还会回甘呢！只是个前菜，就已非常玩味，让我惊喜连连。
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台式萝卜糕微烤法国鸭肝酱

台式萝卜糕微烤法国鸭肝酱
Duck Liver Mousse with Turnip-Cake

龙虾海鲜汤品尝得多，但我也是第一次品尝伴有担仔面的龙虾浓汤呢！或许早已先入为主，平时所尝的龙虾浓汤口味都特别强烈及过咸，但第一口后，却让我对它另眼相看。桌上的龙虾汤品口感虽浓郁，但整体的味道并没有我想象中的咸。龙虾汤鲜美，低端的龙虾肉质保有弹性，再搭配口感爽滑的担仔面，为台湾的平民古早面食增值了不少。但是否真的那么完美？其实不然，若担仔面可以再多一点，那就完美啦！（这是吃货的心声啦！哈！）（再多一点就变主食了啦，你这个笨蛋！）（心里的小剧场还真多）
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干邑（yì）龙虾海鲜汤佐担仔面

干邑（yì）龙虾海鲜汤佐担仔面
Lobster Bisque Seafood, Noodle Soup

油封鸭是法国菜的一种烤鸭料理，曾被认为是最优秀的法国料理之一。说实在的，我还未到过法国，也不懂法国油封鸭真正的口感是如何的，那我惟有凭着我在大马品食过的经验来做个参考。油封也就是常接触到的 confit，是一种以盐腌制，再以油包覆，达到隔绝空气的效果（达到保存的功效），再进行低温烘烤或炖煮的料理。这种烹调前的准备功夫费时，若处理得恰当，那么鸭肉可以保存长达数月之久。桌上的这一份油封鸭腿是以午餐为前提，因此分量上是以饱足为基础。鸭腿的外皮烤得香脆，咸度高，但搭配鸭腿肉和低端的台湾泡菜或薯泥一起下口，整体的味道恰到好处。台湾泡菜？是的，的确是配有台湾泡菜！或许对台湾人而言，惊喜度不大，但对来自国外的我，融合了台菜的法式料理确实让我再次找到了惊喜。
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油封鸭腿

油封鸭腿
Duck Confit

或许我一面用餐，一面在手帐上记录口感的举动 “惊动” 了服务生，有一位脸带笑容的女士往我的位子走来。她开口介绍自己，我才惊觉原来是老板娘 Cathy，也就是 Abu - 布秋荣主厨的贤内助。和她稍谈了一会儿，让我对这家餐厅多了些了解。
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美食部落客驾到

原来 Abu 是位香港人，来台发展了二十多年，爱上了台湾也爱上了台湾女孩 - Cathy。就因为对台湾的情和爱，让他对台湾有种深厚的情谊，最终选择在台湾发展。而我也还真的有点懵，原来 Abu 厨师大有背景。在我的观察里，夫妻两对艺术美学应该有独特的品味，从餐厅的设计到氛围，从餐桌到每一个餐具都那么的讲究，再从料理上的摆设与搭配也都那么的有性格，因此在这些细节上能够体会到他俩浓浓的艺术品位。或许也是因为如此，才让我留下深刻的印象，势必要前往探个究竟。
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Abu -  香港人台湾情

Cathy 得知我来自大马，也让她很惊讶，因为在她的印象里，到餐厅用餐的旅客中少有大马人（甚至没有？），而我很可能是第一个大马美食部落客。话说，这一趟的台湾旅程的确也让许多大马朋友傻眼，他们都说我根本不像去旅行，怎么都不去旅游景点？我只能够回答他们，哥是去生活和流浪~ 哈！好一个奢华的流浪汉。
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好一个大马部落客

接着上餐桌的甜品有点让我傻眼，放上桌简直就像在仙境里用餐一般！这形容是有点夸张啦！但当下的感觉确实如此。碗底下蔓延开来的白烟（干冰）让漆黑的餐桌盖上了一层如云似雾般的视觉效果。好奇心下呼了呼碗底的白烟探个究竟，竟发现除了干冰外，还置入了类式海藻的装饰品！这也还真绝啊！这更本就是个湖水的造景嘛！会不会有几条小鲤鱼在里头畅游着呢？（当然没有啦，心里的小剧场也还真多）小碗里装的是一小球的雪葩（sorbet），看似普通，但口味非常冰凉清爽，是台湾情人果的味道！什么是情人果？其实就是台湾芒果！台湾芒果在味道上虽然也是带甜带酸，可是那甜度里有一种特殊的香气，极为迷人。服务生说，这是店家特别招待的！
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送上台湾情人果

最后上桌的是桌藏的特制主甜点 - 舒芙蕾 Soufflé。Soufflé 在法语上简单的翻译就是 “蓬松地胀起来”。因此 Soufflé 的口感轻盈，如泡沫如忌廉，搭配着雪糕一起吃，一热一冷的，相当有层次感。话说，我很怕吃 Soufflé，因为我害怕蛋腥味！但这一份 Soufflé 处理得很赞，我也吃得相当的满足。
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Soufflé 划上了完美的句号

最后，在 Toh-A’ 用餐的体验是非常满意的。当天服务员的态度、食材的新鲜与料理的用心上，就值得给好多个赞了。这一餐，平均一人大约马币 RM250，在价格上或许你会觉得高，但在素质上绝对值回票价！能够以 RM250 吃一餐精致的台湾高级料理，其实真的不会太贵啊~
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满意为结束

手控器可呼叫服务生
为你服务哦~

环境 ❤❤❤❤❤/5
整体味道 ❤❤❤❤❤/5
服务 ❤❤❤❤❤/5


价格参考
2 午餐套餐 : NT$ 3773（含气泡水）
平均每人消费 : NT$1886.50


Toh-A’ 桌藏
FB / http://bit.ly/tohataiwan

Google Map
https://goo.gl/maps/8FDun5w8azC2

Direction
台北 / 捷运科技大楼站 - 9分钟步行




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