槟城食记 / gēn 根，非一般的精致料理

提起精致料理，一般上会让人联想到法式料理或分子料理，讲究的是理论和概念，出来的成品更是带有欣赏价值的艺术品。无论是本地的高级餐厅或时尚餐厅大多有着崇洋媚外的情结，或许这样说会得罪许多人，可这也是个不争的事实。市场上以本地食材为傲，带有本地风味或创意的时尚料理餐厅，可说屈指可数。
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本地风味VS高级料理

“gēn 根”
Lebuh Presgrave, Georgetown, Penang

“gēn 根” / 简约的招牌

位于槟城三条路（Lebuh Presgrave) 的 “gēn 根” ，是于今年初刚投入运作的新进餐厅。套用近期网络上很火红的 “佛系” 来形容，对于品食的心态，我一切随缘，只要时机到了，我自然就会出现。这一次踏入此餐厅，全因要庆祝友人的生日。正确的说，是要还他一餐啦！因为上个月在台湾时他请客，请我吃了台湾米其林餐厅 - “Toh-A 桌藏” 。（博文：http://www.myflashngo.com/2018/04/tohamichelin.html）
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品食也很随缘

“gēn 根” 是间简约风格的摩登餐厅，极简的设计风格带有时尚感。在昏黄的灯光下用餐，更营造了一股暖和且浪漫的氛围。吧台式的餐桌大约只能容纳 20 人，因此我建议想要前往用餐的朋友们，记得要先预约，免得遗憾。
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极简风格时尚餐厅

开放式的厨房与吧台式的餐桌可说是完美的搭配。这种餐桌设计，让厨师与顾客的距离拉得更近，但如此坦荡荡的画面，无论是对顾客或对厨师来说亦是一种挑战。厨师们必须无时无刻保持专业的态度，厨房的干净和整洁更是要达标，同时也要懂得与顾客互动。换言之这也是一种变相的高压工作环境。
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开放式厨房

是日在这家餐厅用餐，整体的体验可说是满意的。厨师们在介绍料理时相当地专业，但却缺少了温度，更多像在背稿，而且神情冷漠，与顾客几乎零互动。吧台式的餐桌好像起不了太大的作用，实际上并没有把顾客与料理拉得更近，反而带有距离感。或许基于年轻的厨师不太习惯与顾客互动，因此才未能把吧台的精神发挥得淋漓尽致。在交流与互动上，尚有进步的空间。
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吧台是沟通的桥梁

当晚与友人各享一套 “gēn 根” Tasting Menu，价格每客 RM180。这一套套餐中含有四道小品，两道主食与三道甜品。吃些什么？这要视乎当天的食材与准备，所以 “gēn 根” Tasting Menu 可说是没有列常菜单的哦！除非你选择单点。因此在用餐方面是有点小神秘，让人期待上桌的料理所带来的惊喜。
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准备什么吃什么

餐前我喜欢喝气泡水。为何？一般上有许多的说法，有者说气泡水能够增进血液循环和新陈代谢，帮助消化和增加饱足感。而我喝气泡水，存粹是要通过气泡水的清爽去除口中复杂的味道，让味蕾迎接下一道料理。
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加了二氧化碳无色无味的水

首上餐桌的餐前小品以小石头为盛盘，有着潺潺流水的意境。盘中物以水产为料理，食材确实没什么看头，不过是颗蛤蜊和樱花虾。虽然食材看似普通，但吃进口里却又是另一回事。肥美的蛤蜊顶端配有江鱼仔，低端还大胆的配以花生酱，口感微咸。樱花虾香脆，低端配有脆饼，再撒上姜花（叻沙花）增添风味。这两道小品口感多层次且玩味，为舌尖带来了第五种味道，也就是所谓的鲜味 - Umami。
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看似平凡却不平凡

第二道小品有的是洁白如雪的蟹肉料理。这道小品带有淡淡的罗勒 (Basil) 香味，入口后还带有清香的柚子味。包裹着蟹肉的外皮薄又透，口感带有白萝卜的脆度（不是太确定是不是白萝卜），整体的口感清香爽脆，果味十足。
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色彩单调却玩味

外皮烤香，肉质弹牙的鱿鱼须带有嚼劲。细嚼下散发出非常熟悉又 Local 的味道，淡淡的叁巴辣味可说是这道小品的灵魂，带有画龙点睛的效果。再搭配上特制的酱青蛋黄酱，层层叠叠的味道吃得很过瘾。
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细节中带有惊喜

继而上桌的小品是带有本地风味的半熟蛋。这道小品主角是半熟蛋，配有猪肉丝增加口感，低端搭有薯泥，还配上脆口的紫色蔬叶和黑木耳，再撒上蘑菇粉，整体的搭配极有创意。厨师强调半熟蛋是以 62.5° 的温度慢调烹煮，因此蛋黄的口感比一般的半熟蛋还更黏稠厚重。
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小细节大不同

话说吃过了这一餐后，与友人聊天中提起这家餐厅，才懂这家餐厅的经典之作就是它家的 62.5° 半熟蛋。也得知这家餐厅的主厨颇有名气，让向来不擅长打交道的我，因为这颗半熟蛋而得知有位带有实力的年轻厨师，名为 Johnson Wong。
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不吃不相识，佛系吃货不识泰山

主食上桌，虽然没有华丽的喝彩，但低调的格调平凡却不失大雅。盘中物就只有一片海鲈鱼与一条芥兰菜，单调得让人傻眼。厨师继而倒入奶油酱汁，才让这道料理化解了尴尬。海鲈鱼没有杂味，口感尚算饱满。唯一的不足是鱼皮并没有处理得太完善，尚带有几颗鱼鳞片（故意的吗？），但在味道上是让人满意的。
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漏网之鳞

以低温烹调的猪里脊肉 (Pork Tenderloin) 口感非常柔软且不失嚼劲，极为好吃。这道料理极为创新，梅菜制成的酱汁让人错愕，若无法接受的人可能就不会太懂得欣赏，接受度可说两极化。搭配上微烤的菜胆入口，调合了梅菜酱汁的味道。在口感上极为中式，但在视觉上又那么地西式，这道料理让我感觉混乱，而混乱中带有无法形容的新鲜感。喜欢与否，我也难下判断。
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无法形容的新鲜感

餐后上桌的三道甜品各有精彩。第一道甜品带有青柠香，第二道散发出迷人的香兰味，第三道有甜而不腻的马卡龙。在这三道甜品中，惟第二道上桌的甜品让我留下深刻的印象。
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餐后甜点

干冰带有班兰叶的香气
腌制黄梨带微辣

终结来说，在味道和创意上我个人是相当满意的。但回归现实，在饱足感上略欠三分。这一客价格 RM180 的精致料理，是否值这个价？每个人心中都有一把尺，就看你是以什么角度来衡量。
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“gēn 根” Tasting Menu / RM180。

餐厅贴心的送上生日蛋糕 ^^

价格参考
“gēn 根” Tasting Menu / RM180。
是日 2人总消费 : RM418 （含气泡水 x2 / RM20）
平均每人消费 : RM240.50

环境 ❤❤❤❤❤/5
整体味道 ❤❤❤❤/5
服务 ❤❤❤❤/5

地址
68A Lebuh Presgrave, 10300 George Town, Penang

FB
https://www.facebook.com/genpenang/

营业时间
Tues - Sunday / 6pm - 11pm
Monday Closed

Google Map
https://goo.gl/maps/JvF9vQokkqy

槟城美食部落格 / Penang Food Blogger