【槟城食记】值得一试的法式烹调 Two Frenchies Cafe & Bistro

今日有朋请吃，当然是不亦乐乎啦！好友 Willy 36岁的生日，不堪寂寞的他以美食当诱饵，把我带到了这家法式料理餐厅，意图以美食来喂养我那正在努力抛掉的小肚腩！在美食当前，我的防御力降到最低，什么健身之类的念头都要抛到脑后，吃完再打算！不吃，哪有力气减啊？
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美食计

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槟城 Bishop Street 的这条街上有间以法式烹调为主的餐厅，提供一系列的法式菜色。在刻板的印象中，提起法式料理，脑里总会浮现出又贵又小盘，还吃不饱的美食。但这家名为 Two Frenchies 的法式料理餐厅所提供的主食分量是吃得饱足，且让人满意的。至于价格上亦属一般西餐厅的价位，大约马币 RM30++ 就可吃到一客的主餐。比起那些花俏的咖啡馆所提供的简餐，在大约同等的价位上，这里所吃到的料理就显得真材实料，且更值得去享用了。
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物有所值

踏入 Two Frenchies，意外地发现，当日餐厅里用餐的客人以外国人为多，想必它在旅居槟城的老外之中有一定的地位。这家餐厅有着居家的氛围，在这里用餐少了一份拘谨感，却多了一份温馨感。服务生有礼的把我们引到座位上，送上菜单，再和我们简报当日厨房的状况。服务生的态度亲切且热情，像在对待朋友一样。
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满意的服务

House Red Merlot (Pitcher) / RM60.00

Two Frenchies 有不少的料理是以真空低温烹调法 (sous vide) 来处理。这种烹调方式主要是将食物真空包装，然后将整个袋子放入已调校至适当温度的热水中（低于沸点），再慢煮几小时甚至几天的时间。低温烹调出的食物会呈现非常软嫩的口感，而且肉汁和营养亦不会流失。这种低温的处理方式基本上常出现在高级的餐厅里。
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真空低温烹调

Classic French Onion Soup / RM 14.50

是日我点了份法式经典的洋葱汤，它是一道法国的家常菜。法式洋葱汤与我们一般所喝的浓汤有着很大的差别，它不需以奶油来调味，因此汤头并不浓稠，但口感依然香郁可口。这道法式洋葱汤加入了一片面包，面包上有烤香过的乳酪。吸收了汤汁的面包变得饱满，口感变得软绵，半融化的乳酪为带甜的洋葱汤增添了风味，甚让我满意。相比起 Willy 所点的海鲜浓汤，我更喜这道洋葱汤。原因很简单，纯粹是个人喜好，因为我不爱海鲜浓汤里太强烈的腥（鲜）味。
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法式洋葱汤

Confit de Canard / RM34.90

若你是我的忠实读者，你一定懂我对鸭肉情有独钟。是日我翻开了餐单，不假思索就点了份油封鸭腿。还记得最后一次吃油封鸭是在三月份时，在台湾获得米其林餐盘奖的 Toh-A 桌藏，它家以法式台味来处理的油封鸭至今尚让我念念不忘。
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我就爱吃鸭！

延伸博文 / 台北食记 // 法式台味 Toh-A‘ 桌藏

油封鸭是法国菜的一种烤鸭料理，曾被认为是最优秀的法国料理之一。油封也就是常接触到的 confit，是一种以盐腌制，再以油包覆，达到隔绝空气的效果（达到保存的功效），再进行低温烘烤或炖煮的料理。
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油封鸭

Two Frenchies 的油封鸭处理得相当好，带粉色的肉质非常软绵，肉汁饱满。这一份油封鸭的外皮烤香但不脆，皮下的油脂薄，因此整体的口感并不油腻，亦不重咸。油封鸭低端还配上了奶油薯泥，将鸭肉与薯泥一起入口，层次感会更丰富，而且还很饱足。
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油封鸭我满意

注意 / 呈粉色的鸭肉
是 sous vide 处理后呈现的正常色泽
不是不熟哦！

Willy 的主餐点了份烤鸭肉。这份烤鸭肉是以橘子酱来做搭配。我向他讨取了一块鸭肉来品尝，整体上的口感尚算满意。这道烤鸭肉一样是以 Sous vide 的方式来处理，再经过微烤。因此鸭肉的色泽粉嫩，外皮带有烤香。鸭肉的肉质虽软但保有咀嚼度，而脂肪的部位带有嚼劲。相比起我所吃的那一道油封鸭，这份烤鸭肉的脂肪较厚，因此提供上的橘子酱有助于解油腻，同时也增添了果香味。
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烤鸭肉

Two Frenchies 的 logo 是一只小狗，当日用餐时亦有客人带上宠物狗进入餐厅内，因此我设想这家餐厅应该是 Pet Welcome 的。再进入他们的脸书，才发现他们曾有过宠物狗的小聚，因此更确定了这一点。所以，在这里先提醒大家，免得引起些不必要的误会。最后，在 Two Frenchies 整体用餐的体验我还挺满意的，值得推荐给大家。
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完 

Magret Canard a l'Orange / RM42.00

环境 ❤❤❤❤/5
整体味道 ❤❤❤❤❤/5
服务 ❤❤❤❤/5

价格参考
是日总消费 : RM184.05 （含 10% Service Charge）
平均每人消费 : RM92 （含红酒）




Two Frenchies Cafe & Bistro
36, Bishop Street, Georgetown, Penang.
Business Hour / 11:30am - 10:30pm
Monday Close
FB https://www.facebook.com/TwoFrenchiesRestaurant/
Google Map https://goo.gl/maps/aVudwuHQot32

槟城美食部落格 / Penang Food Blogger